CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande avec respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare pour la vente (parage, épluchage, tranchage et ficelage) en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise individuelle ou collectivité

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel: approvisionnement et organisation, transformation des produits.
Préparation à la vente, commercialisation: organisation de l'espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration
équipements et locaux professionnels: nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides

Validation et sanction

Certification , validation du dilpôme

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP