CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes


• Organiser la réception des produits


• Contrôler et réceptionner les produits livrés


• Entreposer les produits et suivre les stocks


• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer


• Effectuer des coupes de gros avec os


• Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes


• Mettre en œuvre les techniques de finition


• Préparation à la commercialisation


• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur


• Gérer les produits en cours d'élaboration et finis


• Valoriser les viandes et produits préparés


• Identifier les viandes et produits préparés


• Appliquer les règles de sécurité alimentaire


• Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail


• Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Programme de la formation

• Unité professionnelle (UP) - 1. Approvisionnement, organisation et transformation des viandes


• Unité professionnelle (UP) - 2. Préparation à la commercialisation


• Unité générale (UG) - 1. Français et histoire-géographie -enseignement moral et civique


• Unité générale (UG) - 2. Mathématiques et physique- chimie


• Unité générale (UG) - 3. Education physique et sportive


• Unité générale (UG) - 4. Prévention-santé-environnement


• Unité générale (UG) - 5. Langue vivante étrangère


• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Arts appliqués et cultures artistiques


• Unité de formation (UF) - 2. Mobilité

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP