CAP boulanger (1 an)

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries.

Ses principales missions sont :
- Participer à l'approvisionnement et au stockage.
- Contrôler la qualité des matières premières.
- Pétrir la pâte, peser, façonner les pains et viennoiseries.
- Assurer le suivi de la fermentation des produits et la cuisson.

Le titulaire du CAP Boulanger peut évoluer dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.

Programme de la formation

Bloc de compétence UP1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée :
- Organiser le rangement des produits réceptionnés.
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison.
- Préparer, fabriquer.
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés.
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Respecter les directives de la démarche environnementale.
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement.
- Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés.
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente.
- Utiliser un langage approprié à la situation.

Bloc de compétence UP2 – Production :
- Organiser son travail.
- Effectuer les calculs nécessaires à la production.
- Réaliser.
- Contrôler.
- Communiquer - Commercialiser.

Enseignement général :
- Bloc de compétence UG1 : Mathématiques, Sciences physiques et chimiques.
- Bloc de compétence UG2 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique.
- Bloc de compétence UG3 : Langue vivante.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP