CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Exigeant, le métier de boulanger exige la maîtrise de la fermentation et de la cuisson des pains. Aujourd'hui, les boulangers proposent de plus en plus de produits comme les viennoiseries, les sandwichs, ... Il peut s'orienter vers l'artisanat, l'industrie ou la grande distribution.


Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

Programme de la formation

• UG 04. EPS


• UG 1. Français et histoire - géographie - éducation civique


• UG 2. Mathématiques - sciences physiques et chimiques


• UG 3. Langue vivante


• UP 1. Épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée


• UP 2. Production


• Ufac 1. Langue vivante

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP