03_2205067F_D1298643 https://www.coteformations.fr/je-recherche/une-formation/recherche/1097843 CAP boulanger CFAS - Centre de Formation d'Apprentis Spécialisé d'Auvergne

CAP boulanger

Date de mise à jour : 25/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_2205067F
Organisme responsable : CFAS - Centre de Formation d'Apprentis Spécialisé d'Auvergne

Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier préparé en 3 ans.

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :


  • la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)

  • les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène

  • la connaissance de l'entreprise

  • le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement

Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.

Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines (8 semaines en 1re année, 8 semaines en 2e année).

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

1 avenue des Cottages
Centre Victoire
63000 - Clermont-Ferrand
Téléphone fixe : 0473901212
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

IFP - Institut de formation professionnelle - 43
SIRET : 31233053300026
Responsable : Madame Delphine LARGIER
Téléphone fixe : 0677075748
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