CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre l'acquisition des compétences nécessaires à l'obtention du diplôme et à l'exercice du métier. Le stagiaire doit être capable de maitriser la fabrication, la cuisson de pains et viennoiseries variés, la préparation de produits de restauration boulangère dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité de qualité et de développement durable.

Programme de la formation

Acquérir les compétAcquérir les compétences liées à la pratique du métierences liées à la pratique du métier DE BOUCHER - Pôle 1 : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie Réceptionner et stocker la livraison Appliquer les mesures d'hygiène, de santé, de sécurité Respecter une démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative Transmettre un argumentaire approprié au personnel de vente - 200 hAcquérir les compétences liées à la pratique du métier - Pôle 2 : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie Organiser son travail Peser, mesurer, calculer Préparer, fabriquer S'assurer de la conformité de la production - 200 hDévelopper la compréhension et la pratique de la langue anglaise - En référence au niveau A2 du CECRL (Utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire), les objectifs langagiers viseront à : * En réception : compréhension d'un message écrit et oral * En production : recevabilité et intelligibilité de l'expression écrite et orale En référence au niveau A2 du CECRL, les compétences langagières viseront à : * S'exprimer oralement en continu ET en interaction * Comprendre un document sonore ET écrit * Produire une réponse écrite et contextualisée Les situations d'apprentissage seront d'ordre quotidien, social et professionnel. - 20 hAppréhender les facteurs environnementaux, économiques et sociaux de l'entreprise - Connaitre l'environnement de l'entreprise du métier concerné, les chiffres clés et les démarches réglementaires pour créer son entreprise. Appréhender les aspects juridique, social, fiscal, RH, commercial et financier du métier de chef d'entreprise. Identifier les risques santé et sécurité et les moyens de prévention à disposition au sein du métier préparé. Maitriser les techniques de réduction des déchets, repérer les mesures de prévention pour préserver l'eau et identifier les matières premières durables ou issues d'un circuit court utilisables dans son métier. - 80 hRemise à niveau - Mathématiques Maîtriser les mécanismes de calcul opératoire Résoudre des problèmes liés à des situations professionnelles Français Consolider les connaissances de base en grammaire.

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP