02_201808043936_00412527 https://rafael.cap-metiers.pro/recherche/formation/201808043936 CAP boulanger CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE

CAP boulanger

Date de mise à jour : 13/11/2023 | Identifiant OffreInfo : 02_201808043936
Organisme responsable : CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE

Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier préparé en 3...

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :
* la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)

* les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène

* la connaissance de l'entreprise

* le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement
Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

Responsable : (cad) CENTRE D'AIDE À LA DÉCISION
Téléphone fixe : 0549622490
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CFA DE LA CMA 86
SIRET : 13002792300353
86280 Saint-Benoît
Responsable : (cad) CENTRE D'AIDE À LA DÉCISION
Téléphone fixe : 0549622490
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