02_201910071160_00328948 https://rafael.cap-metiers.pro/recherche/formation/201910071160 CAP boulanger CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE

CAP boulanger

Date de mise à jour : 31/10/2023 | Identifiant OffreInfo : 02_201910071160
Organisme responsable : CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE

Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiènela connaissance de l'entreprisele pétrissage, pesage, façonnage, enfournementDes ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines (8 semaines en 1re année, 8 semaines en 2e année).

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

Responsable : Sylvie DOUX
Téléphone fixe : 0545783548
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CAMPUS METIERS BARBEZIEUX
SIRET : 13002792300049
16300 Barbezieux-Saint-Hilaire
Responsable : Sylvie DOUX
Téléphone fixe : 0545783548
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