02_201910071793_00424385 https://rafael.cap-metiers.pro/recherche/formation/201910071793 CAP boulanger CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE

CAP boulanger

Date de mise à jour : 03/07/2024 | Identifiant OffreInfo : 02_201910071793
Organisme responsable : CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE

Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiènela connaissance de l'entreprisele pétrissage, pesage, façonnage, enfournementDes ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

Responsable : Service de l'EAO
Téléphone fixe : 0553772362
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - CFA DE LA PALME
SIRET : 13002792300221
47004 Agen
Responsable : Service de l'EAO
Téléphone fixe : 0553772362
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