CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Boulanger » doit être en mesure de :
- fabriquer des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées,
- réaliser des produits de base en restauration boulangère,
- respecter les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- respecter les normes de qualité et de développement durable,
- présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Les compétences du référentiel sont :
- Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve EP1 - Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée)
- Production et présentation de produits de panification et de boulangerie (correspond à l'épreuve EP2 - Production)
Les compétences du Référentiel France Travail des 16 savoir-être professionnels spécifie les compétences ci-dessous pour le métier de boulanger.
Ainsi, la formation porte aussi sur le développement des savoir-être :
- Travailler en équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision

Programme de la formation

Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Français :
Histoire-géographie-enseignement moral et civique :
Mathématiques et physique-chimie
Langue vivante étrangère : Anglais
Prévention-santé-environnement
- Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d'urgence
MODULE SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL (SST)
DÉVELOPPEMENT DURABLE
PRISE EN MAIN DE LA PLATEFORME LMS

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP