CAP Boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Au terme de sa formation, le titulaire du CAP Boulanger sera capable de réaliser des produits de boulangerie : - pains courants - pains de tradition Française - autres pains - viennoiseries levées et levées feuilletées Et en complément de ces productions des produits de base en restauration boulangère, il sera également capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaillera dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Programme de la formation

Approvisionnement- Réceptionner et stocker les marchandises- Détecter et signaler les non conformitésProduction- Mettre en place le poste de travail- Préparer les matières premières pour la production- Réaliser la production- Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabricationQualité, hygiène et sécurité- Respecter le Document Unique- Respecter le guide des bonnes pratiques d'hygiène et le plan de maîtrise sanitaire- Appliquer la démarche environnementale de l'entreprise- Vérifier la conformité des produits finisCommercialisation et communication- Présenter les produits- Communiquer avec le personnel de vente- Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l'équipeFrançais - Histoire-géographie Education civiqueMathématiques-Sciences physiques et chimiquesLangues vivantes

Validation et sanction

Diplôme de l'Education nationale

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP