CAP charcuterie-traiteur - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• Communiquer avec l'équipe de vente
• Gérer les déchets
• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Programme de la formation

Enseignement professionnel pratique et théorique : 

Préparer et réaliser la production

- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer

- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes

- Cuire et refroidir les produits finis

- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer

- Réceptionner et contrôler les produits livrés

- Entreposer les produits et suivre les stocks

- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité

- Communiquer avec l'équipe de vente

- Gérer les déchets

- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Enseignement général : 

- Français

- Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique 

- Mathématiques

- Physique - Chimie

- Prévention - Santé - Environnement 

- Anglais 

- Education physique et sportive 


 

Validation et sanction

CAP charcuterie-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP