CAP charcuterie-traiteur

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer


• Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes


• Cuire et refroidir les produits finis


• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer


• Réceptionner et contrôler les produits livrés


• Entreposer les produits et suivre les stocks


• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité


• Communiquer avec l'équipe de vente


• Gérer les déchets


• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Programme de la formation

Ufac 01. Arts appliqués et cultures artistiques

Ufac 02. Mobilité

UG 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique

UG 02. Mathématiques et physique-chimie

UG 03. Éducation physique et sportive

UG 04. Prévention-santé-environnement

UG 05. Langue vivante étrangère

UP 01. Préparation et réalisation de la production

UP 02. Organisation et sécurisation de la production

Validation et sanction

CAP charcuterie-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP