CAP Charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• la connaissance des matières premières et des matériels ;
• la prévention des accidents ;
• le stockage des produits ;
• l'approvisionnement du magasin ;
• les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;
• la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :

– Pratique professionnelle 

– Technologie-arts appliqués

 – Sciences appliquées à l'alimentation, à
l'hygiène et aux équipements 

– Connaissance de l'entreprise et de son
environnement économique, juridique et
social

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL 

– Français et Histoire-Géographie

–
Enseignement moral et civique 

– Mathématiques - Sciences physiques et
chimiques 

– Education physique et sportive
Epreuve facultative : Langue vivante
étrangère

Validation et sanction

CAP Charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP