CAP charcutier-traiteur

• CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer


• Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes


• Cuire et refroidir les produits finis


• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer


• Réceptionner et contrôler les produits livrés


• Entreposer les produits et suivre les stocks


• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité


• Communiquer avec l'équipe de vente


• Gérer les déchets


• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Programme de la formation

• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques


• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 02. Mobilité


• Unité générale (UG) - 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique


• Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique-chimie


• Unité générale (UG) - 03. Éducation physique et sportive


• Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement


• Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère


• Unité professionnelle (UP) - 01. Préparation et réalisation de la production


• Unité professionnelle (UP) - 02. Organisation et sécurisation de la production

Validation et sanction

CAP charcuterie-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP