CAP charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

Compétences professionnelles :

• Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés


• Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter


• Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits


• Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies


• Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)


• Mettre en oeuvre les techniques et fabrications


• Décorer les bordures et surfaces des réalisations


• Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions


• Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements


• Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise


• Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications


• Traiter simplement des documents comptables

Programme de la formation

• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Langue vivante étrangère


• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité


• Unité générale (UG) - 01. Expression française


• Unité générale (UG) - 02. Mathématiques


• Unité générale (UG) - 03. Vie sociale et professionnelle


• Unité générale (UG) - 04. Education physique et sportive


• Unité professionnelle (UP) - 01. Pratique professionnelle


• Unité professionnelle (UP) - 02. Technologie - arts appliqués


• Unité professionnelle (UP) - 03. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements


• Unité professionnelle (UP) - 04. Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP