CAP chocolaterie-confiserie

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.

Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire et dans le respect :

– des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition ;

– des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ;

– de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets

Programme de la formation

Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Mathématiques et physique-chimie

Langue vivante étrangère

Éducation physique et sportive

Approvisionnement et stockage

• Participer à la prévision des besoins


• Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage des matières premières


• Identifier les matières premières pour la production


• Préparer les matières premières pour la production


• Sélectionner les matériels et les outillages adaptés


• Identifier les matériels et les produits d'entretien


• Préparer les matériels et les produits d'entretien


• Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières


• Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison


• Contrôler l'état des stocks des matières premières


• Renseigner les documents internes


• Rendre compte auprès de sa hiérarchie

• Organiser  son poste de travail pour une production donnée


• Réaliser des produits de chocolaterie


• Confectionner des confiseries


• Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat


• Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis


• Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux


• Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis


• Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP