CAP chocolaterie-confiserie

• CAP chocolaterie-confiserie - Code CertifInfo 116099
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer les matières premières et le poste de travail pour la production.

Confectionner et valoriser les produits finis.

Réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie.

Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat.

Assurer les opérations d'approvisionnement et le conditionnement avant commercialisation, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

S'associer à la commercialisation (conseil à la clientèle).

Programme de la formation

L'histoire et les pays producteurs de cacao

Les méthodes de mise au point du chocolat

La réalisation de décors en chocolat

La confection de bonbons au chocolat et de confiserie

Les pâtisseries à base de chocolat

Les autres produits : les fruits, les arômes et les additifs

La relation avec le public : les principes de communication

L'environnement économique juridique et social de l'entreprise

Validation et sanction

CAP chocolaterie-confiserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP