CAP chocolatier confiseur

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Être capable d'intervenir à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat.
Le chocolatier peut avoir des activités liées au commerce.
Connaître les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.
Savoir effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
En confiserie, connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.

Programme de la formation

Travaux pratiques de chocolaterie.
Connaissance des produits et sciences appliquées.
Technologie appliquée.
Techniques de commercialisation.
Arts (arts plastiques et arts appliqués).
Gestion (gestion et gestion appliquée).
Anglais.
Culture générale

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP