CAP chocolatier confiseur

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement.
Intervenir à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat.
Effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
Connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.
Assurer le conditionnement avant commercialisation, Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Approvisionnement et Stockage.
Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
Sciences appliquées.
Environnement économique juridique et social, prévention santé environnement.

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP