CAP chocolatier confiseur

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier de Chocolatier confiseur et assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les fonctions suivantes :- approvisionnement :- production en chocolaterie, confiserie, pâtisserie spécialisée à base de chocolat :- communication.Le chocolatier confiseur réalise des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat. Il en assure le conditionnement avant commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.Accéder aux emplois de commis chocolatier confiseur, de chocolatier confiseur spécialisé.Après une expérience professionnelle, il pourra occuper un poste de chocolatier confiseur qualifié, de chef de laboratoire, et de responsable de production. S'il maîtrise les techniques inhérentes à la gestion d'entreprise, il pourra prendre la responsabilité d'un établissement, conformément à la réglementation en vigueur.Le ou la titulaire du CAP connexe Chocolatier confiseur est un véritable spécialiste du chocolat et de la confiserie, capable de réaliser les opérations spécifiques au métier (tempérage, trempage, enrobage, moulage, ...). Il ou elle est capable de :Fabriquer des produits de chocolat, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat à partir de matières premières en respectant les règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.Identifier les besoins en matières premières et les stocker.Organiser sa production.Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.Présenter et commercialiser les produits finis.

Programme de la formation

TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE : APPROVISIONNEMENT : Participation à la détermination des besoins - Réception des produits - Vérification quantitative et qualitative des produits - Déconditionnement et stockage1- L'histoire et les pays producteurs de Cacao2 - Les matières premières et les produits de base : cacao et ses dérivés - sucres et édulcorants - lait et dérivés - oeufs et ovo produits - fruits secs3 - Les autres produits : fruits frais et séchés - arômes - additifs
TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE : PRODUCTION EN CHOCOLATERIE, EN CONFISERIE, EN PÂTISSERIE SPECIALISEE A BASE DE CHOCOLAT : Mise en place des produits et des matériels - Organisation du poste de travail - Réalisation des tâches inhérentes aux productions - Contrôle de la qualité et de la conformité du produit - Stockage des produits semi-élaborés et des produits finis - Réalisation des opérations d'entretien et de rangement4 - L'élaboration et la conservation des produits : cristallisation et conservation du chocolat - ganaches, pralinés et gianduja - sirops et sucres cuits - autres produits de confiserie - procédés de conservation - emballage et le conditionnement5 - Les locaux, équipements et matériels
Sciences appliquées : 7 - Les sciences appliquées 7.1 Les constituants des aliments 7.2 Étude nutritionnelle des produits de chocolaterie, confiserie, pâtisserie à base de chocolat 7.3 - L'hygiène et la prévention 7.4 - Les énergies 7.5 - L'alimentation en eau 7.6 - L'équipement des locaux professionnels 7.7 - Les aménagements et équipements généraux des locaux professionnels 7.8 - Les principaux matériaux utilisés dans le secteur professionnel 7.9 - L'entretien des locaux et des matériels
Communication et environnement économique juridique et social de l'entreprise : Communication : Prise de contact avec le client et l'équipe - Écoute et information du client et les membres de l'équipe - Renseignement des documents - Compte rendu oral ou écrit 6 - La relation avec le public : Les principes de communication interpersonnelle - Les phases d'une démonstration Environnement économique juridique et social de l'entreprise : 8 -L'environnement économique juridique et social de l'entreprise : 8,1, - L'initiation économique 8.2 - L'initiation à la connaissance de l'entreprise et les éléments comptables 8.3 - L'initiation juridique et sociale
Prévention Santé Environnement : Compétences à développer :1.Traiter une information 2. Appliquer une méthode d'analyse dans une situation donnée. 3.Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention 4.Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation5.Argumenter un choix Thèmes : A. L'individu responsable de son capital santé B. L'individu responsable dans son environnement C. L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP