CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant - Code CertifInfo 94559
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Déconditionner les produits et les matériels

- Organiser et gérer son travail en tenant compte des impératifs du service

- Dresser la liste des besoins pour le réapprovisionnement des stocks journaliers

- Effectuer les mises en place en comptoir, en salle, en terrasse et en brasserie

- Identifier les supports de vente

- Effectuer la mise en place des préparations spécifiques

- Préparer le plateau

- Assurer un renouvellement pendant le service

- Informer et établir des relations professionnelles avec sa hiérarchie, les autres membres de l'établissement et les tiers

- Renseigner l'ensemble des documents

- Prendre contact et accueillir la clientèle

- Présenter les supports de vente et les valoriser

- Rechercher les besoins, argumenter, conclure la vente, et les valoriser

- Rechercher les besoins, argumenter, conclure la vente et l'enregistrer

- Effectuer une vente additionnelle

- Assurer le suivi de la clientèle en anticipant ses désirs

- Présenter la note et prendre congé

- Réceptionner et stocker les produits et les matériels

- Gérer le linge

- Réaliser un inventaire physique et permanent

- Entretenir et ranger les locaux, les sanitaires, les équipements, le matériel et le mobilier

- Approvisionner et/ou réapprovisionner les dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés et les caves du jour

- Réaliser les préparations spécifiques

- Assurer le service commercial des boissons, des mets, en activité limonade et en activité brasserie

- Débarrasser, nettoyer et redisposer le mobilier pendant le service

- Restocker les produits selon la réglementation en vigueur

- Repérer les anomalies et les dysfonctionnements

- Vérifier les stocks qualitativement et quantitativement

- Vérifier les tâches effectuées

- Vérifier l'état et la mise en place des supports de vente et des affichages obligatoires

- Contrôler les préparations spécifiques - Contrôler le suivi de service

- Vérifier la note

- Contrôler l'encaissement.

Programme de la formation

PRATIQUE PROFESSIONNELLE : 325 h (approvisionnement et préparations spécifiques + service des boissons et des mets + communication - Vente + technologie professionnelle).

- Environnement économique et juridique (52 h)

- Vie sociale et professionnelle (52 h)

- Sciences appliquées (39 h)

- Mathématiques - Sciences (104 h)

- Français - Histoire - Géographie (130 h)

- Anglais (52 h)

- Travaux individualisés encadrés (78 h)

- EPS (78 h)

Validation et sanction

CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP