CAP cuisine (Apprentissage)

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise
• assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité
• respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur; une pratique professionnelle respectueuse de l'environnement
• contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise

Programme de la formation

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS
Techniques de production culinaire
• Approvisionnement et stockage
• Organisation
• Production culinaire
• Distribution de la production
Technologie culinaire
• Vocabulaire de la cuisine
• Préparations de base
• Produits semi élaborés
• Le matériel
• Procédés de conservation
Sciences appliquées
• Biochimie des aliments
• Hygiène alimentaire
• Nutrition
• La démarche HACCP
Gestion appliquée
ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX
Français
Histoire géographie - Education civique
Prévention santé environnement
Mathématiques - sciences
Langue vivante étrangère 1 – Anglais

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP