CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le ou la titulaire du CAP Cuisine exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication du métier pour élaborer un menu complet. Il ou elle est capable de :
Réaliser des productions culinaires à partir de matières premières en respectant les règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.
Identifier les besoins en matières premières et les stocker.
Organiser sa production.
Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
Participer à la distribution des mets.

Programme de la formation

La formation en 2 ans comprend un enseignement professionnel :
Travaux pratiques (environ 60% du temps de formation)
Technologie appliquée en cuisine
Technologie appliquée en pâtisserie (Campus de Saint-Gratien)
Technologie professionnelle
Sciences appliquées
Gestion appliquée
Chef d'oeuvre
et également un enseignement général :
Français
Histoire-géographie/ Enseignement moral et civique
Mathématiques
Sciences physiques et chimiques
Anglais
Education physique et sportive
Prévention Santé Environnement
La formation en 1 an ne comprend que l'enseignement professionnel :

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP