CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

A lissue de la formation, le bénéficiaire sera capable de :

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à lactivité
• Collecter lensemble des informations et organiser sa production culinaire
• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de lactivité dans le respect de la règlementation en vigueur
• Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles dhygiène et de sécurité
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
• Appliquer des éco- gestes au quotidien en tant que citoyen et dans le contexte professionnel des préconis

  Programme de la formation

  BLOC DE COMPETENCES 1 : Organisation et production culinaire

  
  
  • Approvisionner et stocker
  • Organiser le travail selon les consignes données
  
  

  
  

  BLOC DE COMPETENCES 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine

  
  
  • Mettre en uvre les bonnes pratiques dhygiène, de sécurité et de santé, les bonnes pratiques en matière de développement durable
  • Réaliser les techniques préliminaires et cuisiner
    
    
    • des appareils, des fonds et des sauces
    • des entrées froides et des entrées chaudes

    Validation et sanction

    CAP cuisineHygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

    Type de formation

    Certifiante

    Sortie

    CAP, BEP