CAP Cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Connaître les produits alimentaires,
- Gérer les approvisionnements,
- Préparer les denrées avant transformation,
- Elaborer les mets ou assembler les produits pré élaborés,
- Apprendre les techniques de cuisson,
- Maîtriser la mise en température,
- Réaliser, tant des préparations chaudes, que froides.

Programme de la formation

Au centre de formation :
- Technologie et pratique professionnelle complémentaires à la formation en entreprise,
- Acquisition de savoirs transversaux dans les domaines de l'organisation et de l'animation d'une équipe, de la gestion des coûts et de la commercialisation des fabrications
En entreprise :
- Maîtriser les techniques de préparations préliminaires sur les végétaux, viandes et poissons,
- Confectionner les bases de pâtes et crèmes en pâtisserie,
- Maîtriser les techniques de cuisson et réalisation des sauces,
- Optimiser le dressage des préparations.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP