CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Assurer une production culinaire et sa distribution dans le respect des consignes de travail, des règles d'hygiène et de sécurité, de rentabilité, en veillant à satisfaire la clientèle pour occuper un poste de cuisinier dans le secteur de la restauration commerciale, collective (commis de cuisine puis chef de cuisine).

Programme de la formation

Domaine professionnel 

- connaître les produits alimentaires

- gérer l'approvisionnement et le stockage

- maîtriser les techniques  culinaires de base, dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité

- analyser, controler la qualité de sa production, dresser et valoriser les préparations

- élaborer un menu

- organiser et entretenir son poste de travail dans le respect de la réglementation

- Communiquer en fonction du contact professionnel et en respectant les usages de la profession

Domaine général 

- maîtriser les compétences en français, mathématiques, sciences, anglais nécessaires à la gestion des situations professionnelles

Mise en situation professionnelle (période en entreprise).

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP