Date de mise à jour : 13/08/2024 | Identifiant OffreInfo :
14_AF_0000136623
Organisme responsable :
Greta du Val d'Oise
Préparer et obtenir le CAP Cuisine, diplôme de niveau 3 permettant d'acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier de cuisinier.En terme d'insertion professionnelle, la formation a pour objectif de permettre aux stagiaires d'occuper un poste dans tous types de cuisines et d'assurer les activités suivantes, sous l'autorité d'un responsable :contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ::- assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité - respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur (sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement) ::- contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise.Les activités professionnelles visées peuvent être regroupées dans deux pôles :- Pôle 1 : « Organisation de la production de cuisine »- Pôle 2 : « Préparation et distribution de la production de cuisine »
Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine (Culture professionnelle et savoirs associés : cuisine, gestion, sciences appliquées) Partie 1 : C1. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité : Les grandes familles de produits alimentaires - Les fournisseurs - Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels - Les stocks et les approvisionnements
Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine (Culture professionnelle et savoirs associés : cuisine, gestion, sciences appliquées) Partie 2 : C2. Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti : Le client - L'approche économique - Les locaux - Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage - La prévention des risques liés à l'activité de cuisine - Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine - Les supports et les documents de production
Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine (Culture professionnelle et savoirs associés : cuisine, gestion, sciences appliquées) Partie 1 : C3. Préparer, organiser, maintenir en état son poste de travail , respect de la règlementation en vigueur. Organisation du poste de travail Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé Les règles et les pratiques en matière de développement durable.C4. Maîtriser les techniques culinaires de base, réaliser une production, respecter les consignes et les règles d'hygiène et de sécurité. Eléments de culture culinaire contemporaine. Les techniques de cuisson, de préparations culinaires La cuisine régionale du lieu de la formation -Constituants de base de la matière vivante
Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine (Culture professionnelle et savoirs associés : cuisine, gestion, sciences appliquées) Partie 2 : C5. Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel : Le dressage et l'envoi - L'approche sensorielleC6. Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession : Le contexte professionnel - L'entreprise- Le parcours professionnel
Prévention Santé Environnement : Compétences à développer :1.Traiter une information2.Appliquer une méthode d'analyse dans une situation donnée.3.Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention4.Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation5.Argumenter un choix Thèmes : L'individu responsable de son capital santé L'individu responsable dans son environnement L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques L'individu consommateur averti
CAP cuisine;Attestation de suivi de présence
Certifiante
CAP, BEP
Information fournie par :