CAP Cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.

Programme de la formation

Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement- utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage- transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation- participer aux opérations d'inventaireContribuer à l'organisation d'une production culinaire- prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication- identifier les besoins en matériels et en matière d'oeuvre- déterminer les techniques nécessaires à sa production- ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexteOrganiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine- Contrôler les denrées nécessaires à sa production- Mettre en place et maintenir en état le poste de travail- Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denréesMettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner- Réaliser les techniques préliminaires- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'oeufs, des garnitures d'accompagnement- Préparer des desserts- Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire- Contrôler la qualité gustative tout au long de la productionContrôler, dresser et envoyer la production- Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire - Dresser dans le respect des consignes- Envoyer les préparations culinairesCommuniquer dans un contexte professionnel- Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise- Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel- Rendre compte de son activité à son responsable - Communiquer au sein de l'entreprise- Communiquer avec les clients, les tiersFrançais, Histoire-Géographie et enseignement moral et civiqueMathématiques-Sciences physiques et chimiquesLangue vivantePrévention Santé EnvironnementÉducation Physique et Sportive (pour les apprentis seulement)

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l'Education nationale

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP