CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 115708
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Organisation de la production de cuisine

• Participation aux opérations d?approvisionnement et de stockage
• Contribution à l?organisation d?une production culinaire

Préparation et distribution de la production de cuisine

• Organisation du poste de travail tout au long de l?activité de cuisine
• Mise en ?uvre des techniques de base et cuisine
• Contrôle, dressage et distribution de la production
• Communication dans un contexte professionnel
   

Programme de la formation

• Approvisionnement, stockage
• Réception, contrôle,
  identification des produits
• Les documents relatifs à
  l'approvisionnement et au stockage
• Préparation des denrées
  nécessaires aux réalisations

Fabrication

• Préparations culinaires en
  phases techniques
• les éléments de base d'une
  recette
• Organisation : fabrication
  et cuisson
• Présentation
• Confection d'un menu

Distribution

• Production et
  distribution : Les impératifs
• Dressage et envoi des plats
• Les bons restaurants

Entretien -
Hygiène - Sécurité

• Les consignes d'hygiène (HACCP)
  et de sécurité (SST)
• Entretien du matériel

Enseignements
généraux

• Français, histoire géographie
• Mathématiques, sciences
  appliquées
• Connaissance de l'entreprise et
  son environnement
• Vie Sociale et Professionnelle
  et SST
• Langue vivante étrangère

• Organisation de la production
  de cuisine
• Réalisation de la production de
  cuisine
• Français, Histoire-Géographe et
  Enseignement moral et civique
• Mathématiques Sciences
  physiques et chimiques
• Education physique et sportive
• Langue vivante

Modules de la formation : Mobilité

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP