CAP cuisinier - (restauration traditionnelle rapide collective)

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

• Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.


• Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).


• Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés.


• Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température.


• Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.


• Il est capable d'élaborer un menu.


• Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.


• Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Programme de la formation

Au programme précisé par le référentiel du CAP, peuvent s'ajouter, en fonction des besoins des candidats :

• Remise à niveau sur les compétences de base (90 h maximum)


• Appui pédagogique personnalisé (30h max) 


• TRE (14h max)


• Coaching

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP