CAP glacier fabricant

• CAP glacier fabricant - Code CertifInfo 82702
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le glacier fabrique et commercialise des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées... Il connaît bien les qualités et l'utilisation des matières premières et des additifs, ainsi que les techniques qui leur sont associées. Il sait utiliser les machines de laboratoire spécifiques à ce métier (pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur...) et possède des connaissances en hygiène et en dessin appliqué aux métiers de l'alimentation. Par ailleurs, il a été initié à la gestion, ce qui lui permet de participer à la gestion des stocks, au contrôle qualité et à la commercialisation des produits.

Le titulaire du CAP peut débuter comme commis ou comme glacier fabricant dans une entreprise artisanale spécialisée, une pâtisserie, chez un traiteur ou un restaurateur, ou comme opérateur de fabrication dans une entreprise industrielle.

Programme de la formation

Métier exigeant, rigoureux, précis, imaginatif, le glacier-fabricant se distingue par un sens artistique
développé et une grande habileté manuelle. La maîtrise des nouvelles technologies, de savoirs techniques
complexes (connaissance des matières premières, du matériel de fabrication, réglementation…), est
également requise. Le respect de normes d'hygiène est indispensable dans ce secteur où l'innovation et
l'imagination sont primordiales.
Le titulaire du CAP GLACIER-FABRICANT exerce son activité de fabrication essentiellement dans un
environnement technique réglementé (laboratoire) et commercial (boutique, salon, magasin mobile, etc.).
Il peut être amené à travailler en horaires décalés (saisons, périodes évènementielles et calendaires, etc.).
Il exerce son activité dans un environnement professionnel réfrigéré qui exige des aptitudes, un
comportement et une tenue adaptés dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP