CAP glacier fabricant

• CAP glacier fabricant - Code CertifInfo 82702
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Glacier Fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, spécialités glacées, entremets glacés...

Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...).

Il travaille dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.

Les diplômés peuvent débuter comme commis ou comme glacier fabricant dans une entreprise artisanale spécialisée, une pâtisserie, chez un traiteur ou un restaurateur, ou comme opérateur de fabrication dans une entreprise industrielle.

Programme de la formation

Ufac 01. Langue vivante

UG 01. Français et histoire- géographie-éducation civique

UG 02. Mathématiques-sciences physiques et chimiques

UG 03. Éducation physique et sportive

UP 01. Épreuve de technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée

UP 02. Production et valorisation des desserts glacés

Validation et sanction

CAP glacier fabricant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP