CAP Patisserie

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

UP1- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage 

Approvisionnement et stockage 

Organisation du travail selon les consignes données

Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes 

UP2- Entremets et petits gâteaux 

Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, appareils croustillants, de fruits

Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux 

Montage et finition d'entremets et petits gâteaux 

Valorisation des produits finis

Enseignements généraux 
UG1- Français, Histoire-Géographie,EMC
UG2- Mathématiques, sciences physiques et chimiques
UG3-EPS
UG4-Langue Vivante
UF-Arts appliqués et cultures artistiques

Validation et sanction

Diplôme autres;

Type de formation

Certifiante