CAP pâtissier (Apprentissage)

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier : savoir fabriquer et présenter les produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.Le titulaire du CAP pâtissier participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.

Programme de la formation

Fonction approvisionnement-    Réception des produits livrés -    Vérification quantitative et qualitative des livraisons -    Détection des anomalies ou défauts -    Déconditionnement -    Stockage (conditionnement, rangement, classement, rotation) -    Participation au suivi des stocks et éventuellement aux commandes Fonction organisation-    Prise de connaissance des informations relatives à la production -    Planification de son travail dans le temps et dans l'espace -    Organisation et mise en place du poste de travail (équipement, matériel et outillage) -    Choix des produits et calcul des quantités (dosage, pesage) -    Réaction aux aléas Fonction production et transformation-    Réalisation des mélanges et appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes...) -    Mise en œuvre, assemblage et valorisation des produits fabriqués « maison » et/ou semi-élaborés -    Conduite des différentes techniques et méthodes de fabrication (traditionnelle, semi-industrielle et/ou industrielle) -    Conduite des fermentations et des cuissons -    Suivi de l'évolution des produits tout au long de la fabrication -    Réalisation pour tout ou partie des opérations de finition et de décor Fonction communication-    Participation à la communication de l'entreprise -    Compte rendu à sa hiérarchie sur l'approvisionnement, la production (en-cours ou finie) et la mise en vente ou distribution -    Information au personnel de vente sur les produits (spécificités en termes de composition et de consommation) Fonction démarche qualité-    Contrôle de la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage -    Analyse du produit en termes de : goût, texture et aspect -    Contrôle des poids, des quantités et de la conformité des produits finis -    Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et matériels à chaque utilisation -    Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité -    Application des consignes de santé et sécurité au travail -    Gestion des déchets Français et histoire-géographie Mathématiques-sciences

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP