14_AF_0000163237_SE_0001046885 http://www.defi-metiers.fr/dm_search/formation/AF_163237 CAP pâtissier Arborescence Formation

CAP pâtissier

Date de mise à jour : 17/06/2024 | Identifiant OffreInfo : 14_AF_0000163237
Organisme responsable : Arborescence Formation

Objectifs

La formation entend doter les participants de toutes les compétences théoriques et pratiques nécessaires à l'exercice du métier de Pâtissier. A l'issue de la formation l'apprenant pourra librement se présenter aux épreuves du CAP.
BC01 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
BC02 Entremets et petits gâteau
BC06 Prévention-santé-environnement

Programme de la formation

Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux :
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Bloc n° 6- Prévention-santé-environnement :
- Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d'urgence

Validation et sanction

CAP pâtissier;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

Contact de l'organisme formateur

Arborescence
SIRET : 89823704500015

Information fournie par :