CAP Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

1. Acquérir les termes techniques de cuisine pour pouvoir réaliser tout type de pâtisserie

2. Apprendre les règles d'hygiène et de sécurité essentielles au métier de pâtissier

3. Maîtriser les techniques culinaires

4. Evaluer la qualité des produits élaborés et les valoriser pour la vente

5. Se préparer aux épreuves pratiques de l'examen

Programme de la formation

Pôle 1 : Tour, Petits fours secs et moelleux, Gâteaux de voyage  

Partie 1 - Approvisionnement et stockage

Partie 2 - Organisation du travail selon les consignes données  

Partie 3 - Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes


Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux

Partie 1 - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base, d'appareils croustillants et de fruits

Partie 2 - Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux

Partie 3 - Montage et finition d'entremets et petits gâteaux

Partie 4 - Valorisation des produits finis.

Programme complet de l'épreuve orale d'histoire géographie - Programme complet de l'épreuve de français - Programme complet de l'épreuve de mathématiques Programme complet de l'épreuve de sciences physiques.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP