CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Macarons, Saint-Honoré, Paris-Brest, religieuses...Des noms qui se passent de traduction. Il s'agit là de gâteaux qui réjouissent les papilles du monde entier, héritiers d'un savoir-faire multi-centenaire remis au goût du jour par des pâtissiers artistes et innovants. ... Voilà des techniques qui figurent dans le référentiel d'activités du CAP Pâtissier. La formation permet d''assimiler les recettes et procédés élémentaires de la pâtisserie. Le titulaire du diplôme est alors à même de gérer ses commandes d'ingrédients, leur préparation, l'élaboration des pâtisseries.

Programme de la formation

COMPÉTENCES 1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Module A : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
Module B : Collecter l'ensemble des informations pour organiser la production culinaire.
Module C : Elaborer des produits finis ou semi- finis à base de pâtes
COMPÉTENCES 2 – Fabrication de la Pâtisserie
Module D : Réalisation de la production de pâtisserie, crème de base et / ou dérivées, appareils croustillants, de fruits
Module E : Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
Module F : Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Module G : Valoriser les produits finis.
Module H : Arts Appliqués et cultures artistiques /Chef d'œuvre
COMPÉTENCES 3 – Français – Histoire géographie – Education Morale et Civique
MODULE H : Français contextualisé
MODULE I : Histoire Géographie
MODULE J : Education Morale et Civique
COMPÉTENCES 4 – Mathématiques, Sciences Physiques et chimiques
MODULE K : Mathématiques contextualisé
MODULE L : Sciences Physiques et chimiques
COMPÉTENCES 5 – Langues Vivantes
MODULE M : Anglais contextualisé
MODULE N : Italien contextualisé

Validation et sanction

Délivrance d'une attestation individuelle de fin de formation
Délivrance du CAP Pâtissier, sous conditions de validité

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP