CAP PATISSIER

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtissier(ère) fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel.

Programme de la formation

- Préparations préliminaires ;
- Confection des pâtes de base ;
- Maîtrise des cuissons ;
- Réalisation des crèmes de base ;
- Montage d'entremets...
- Exécuter les préparations de base
- Mettre en forme les préparations
- Conduire les fermentations, les cuissons
- Peser, mesurer, quantifier
- Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
- Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
- Planifier l'exécution d'une fabrication
- Réaliser tout ou partie des éléments de décor
- Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
Enseignements professionnels :
EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (Ponctuel)
EP2 : Entremets et petits gâteaux (Ponctuel)
Enseignement général.
EG1 : Français et histoire/Géographie enseignement moral et civique
EG2 : Mathématiques/Sciences physique et chimiques
EG3 : Education physique et sportive
EG4 : Langue vivante
UF : Arts appliquées et culture artistique

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP