CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Certification modulaire en vue d'acquérir le bloc de compétences suivant : Bloc 05Entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux
Valorisation des produits finis

Programme de la formation

Vérification du poste de travail
Ustensiles et matériels indispensables
Réaliser des pâtes de base
Maîtrise des différentes cuissons
Montage d'entremets
Maîtriser les fermentations
Production des crèmes de base
Mise en forme des préparations
Prévoir l'exécution d'une fabrication
Peser, mesurer, quantifier
Réaliser un décor
Ranger son poste de travail et son matériel

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP