CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

"Le titulaire du CAP « Pâtissier >> fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Il exécute de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication de produits pâtissiers, fait preuve d'habileté et de dextérité, s'adapte aux différents postes (tour, entremets, cuissons ..) selon la structure de l'entreprise, travaille avec rigueur, possède une sensibilité organoleptique et esthétique, applique les normes d'hygiène et de sécurité, a le sens du travail en équipe.
Il est conscient de la nécessité de renforcer ses compétences notamment en complétant sa formation
Selon le secteur d'activité, il peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés
"

Programme de la formation

"La formation permet d'acquérir les compétences suivantes :
Bloc 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
- Approvisionnement et stockage,
- Organisation du travail selon les consignes données
- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux. :
- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux
- Valorisation des produits finis
Bloc n°3 : Français et Histoire-Géographie - Education Morale et Civique
Bloc n°4 : Mathématiques et Sciences physiques et chimiques
Bloc n°6 : Langue Vivante étrangère
Bloc n°7 : Arts appliqués et cultures artistiques
Prévention-santé-environnement
Le stage en entreprise se déroule sur une période de 14 semaines."

Validation et sanction

Certification - Obtention du CAP Pâtissier (Certification d'Aptitudes Professionnelles) - Niveau 3

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP