02_201910072610_00429427 https://rafael.cap-metiers.pro/recherche/formation/201910072610 CAP pâtissier CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE

CAP pâtissier

Date de mise à jour : 16/01/2024 | Identifiant OffreInfo : 02_201910072610
Organisme responsable : CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - SIÈGE

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion comerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

Responsable : PAULIN Geneviève
Téléphone fixe : 0559148590
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

CMAR NOUVELLE-AQUITAINE - UNIVERSITE METIERS BAYONNE
SIRET : 13002792300270
64100 Bayonne
Responsable : Genenviève PAULIN
Téléphone fixe : 0559148590
Contacter l'organisme

Information fournie par :