CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait pr éparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à s on compte. Lors d'une formation CAP Pâtisserie, vous allez acquérir des techniques, des comportements et de savoir-faire, comme, par exemple : - Assurer la traçabilité de produit s et leur conservation - Gérer l'approvisionnement de sa pâtisserie (gestion des stocks) - Bien choisir sa matière première - Développer un esprit créatif - Maîtriser les technique s de chocolaterie - Maîtriser les techniques de feuilleté - Fabrication de pâtes artisanal es - Acquérir les compétences boulangères - Fabrication de viennoiseries - Technique

Programme de la formation

- Module 1 : Réaliser des pâtisseries à base de pâte à choux
- Module 2 : Réaliser des pâtes levées Réaliser des gâteaux de voyage
- Module 3 : Réaliser des produits à base de feuilletage Réaliser des fours secs
- Module 4 : Réaliser des pâtisseries à base de pâtes, crèmes et garnitures à base de fruits Réaliser des meringues
- Module 5 : Réaliser des entremets de base et des décors simples
- Module 6 : Entremets élaborés Réaliser des décors en chocolat et glaçages
Les points forts de la formation :
- Formation modularisée /Validation de compétences professionnelles
- Formation individualisée
- Accessibilité pédagogique public (handicap)
- Formation certifiée / diplôme EN
- Réseau d'entreprises CMA
- Plateaux techniques récents et adaptés

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP