CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'objectif de la formation est d'acquérir les compétences liées au bloc numéro 2 du CAP Pâtissier : UP2 - ENTREMETS ET PETITS GATEAUX - Préparer des éléments de décoration - Monter, garnir et glacer un entremet - Décorer un entremets et des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d'un petit gâteau - Organisation quotidienne de la production - Mesurer le coût des produits fabriqués - Règles d'hygiène à respecter, sécurité alimentaire

Programme de la formation

La formation est au format hybride avec accès à une plateforme de e-learning et 14 jours de cours en présentiel. Tout au long de la formation, l'ensemble des points et compétences suivants seront abordés et approfondis : - Préparer des éléments de décoration - Monter, garnir et glacer un entremet - Décorer un entremets et des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d'un petit gâteau - Organisation quotidienne de la production - Mesurer le coût des produits fabriqués - Règles d'hygiène à respecter, sécurité alimentaire Un examen final sera à réaliser, ainsi qu'un test d'acquisition de connaissance en milieu de formation. Selon les directives de la circulaire DGEFP n°2001-22 du 20 juillet 2001, EFIA Formation fournit, à la fin de chaque formation ou sur demande de l'étudiant ou de la Caisse des dépôts et consignations, le dossier d'assiduité faisant office de feuilles d'émargement.

Validation et sanction

Obtention du certificat délivré par EFIA Formation après avoir rendu l'intégralité des devoirs avec une moyenne minimale de 10/20. Passage et obtention de l'UP2 du CAP Pâtissier Pour se présenter à l'épreuve auprès de son académie de référence : - S'inscrire, généralement entre novembre et décembre (les dates d'inscription varient selon les académies) - Être âgé de 18 ans l'année de l'épreuve - Avoir effectué les stages réglementaires définis par le référentiel du CAP Pâtissier - Constituer le dossier et l'adresser à l'autorité académique chargée de l'examen EFIA Formation propose un manuel destiné à faciliter votre inscription à l'examen du CAP Pâtissier dans le cadre de la Formation Professionnelle Continue. Notre service de suivi des élèves est également disponible pour vous aider concernant votre inscription. Afin de réussir l'UP2 du CAP Pâtissier, le candidat doit obtenir la moyenne de 10/20 aux épreuves suivantes : UNITE PROFESSIONNELLE - EP2: Entremets et petits gâteaux Coefficient 7 - Durée : 5 heures - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et dérivées, d'appareils croustillants, de fruits - Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux - Montage et finition d'entremets et petits gâteaux - Valorisation des produits finis Le titulaire du CAP « Pâtissier » peut exercer dans les secteurs suivants : - Pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire - Pâtisserie-boulangerie artisanale - Pâtisserie - Chocolaterie artisanale - Glacerie artisanale fabricant - Grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie) - Restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé) - Traiteur - Pâtisserie industrielle

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP