21_188250_188250 https://www.choisirmonmetier-paysdelaloire.fr/formation/session/sans-autres-organismes/188250?codeInsee=44109&radius=1000000 CAP pâtissier Fondation Apprentis d'Auteuil Pays de la Loire

CAP pâtissier

Date de mise à jour : 25/09/2024 | Identifiant OffreInfo : 21_188250
Organisme responsable : Fondation Apprentis d'Auteuil Pays de la Loire

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d'hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux
  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués
Le titulaire du CAP Pâtisserie sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il travaille comme ouvrier de production en hôtellerie-restauration, agro-alimentaire, grande et moyenne surface, boulangerie-pâtisserie, puis pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

  • Maîtriser les techniques de pâtisserie (pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée, etc.), de chocolaterie et de confiserie.
  • Gérer l'approvisionnement et le stockage de marchandises.
  • Savoir organiser son travail.
  • Respecter les règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

Chemin du Couvent
44340 - Bouguenais
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
Site web : https://danielbrottier.apprentis-auteuil.org/
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Lycée professionnel hôtelier Daniel Brottier - Centre de Formation Continue des Apprentis d'Auteuil
SIRET : 77568879900458
44340 Bouguenais
Téléphone fixe : 02-40-65-29-90
Site web : https://danielbrottier.apprentis-auteuil.org/
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