CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Formation courte d'une durée de 2 ans, qui alterne cours au Lycée de la Gastronomie Durable Belliard et pratique professionnelle en entreprise, le CAP Pâtissier:
Permet d'acquérir les bases de la pâtisserie et d'exécuter de manière autonome et professionnelle les techniques de fabrication de produits pâtissier à partir de matières premières.
Permet de s'adapter aux différents postes (tour, entremets, cuissons...) selon la structure de l'entreprise.
Donne au bout des 2 ans, une première qualification professionnelle reconnue par la profession.
Permet de démarrer dans la vie active avec un poste d'ouvrier de fabrication qualifié.
Permet d'exercer dans les structures suivantes : pâtisserie artisanale, pâtisserie-boulangerie artisanale, pâtisserie-chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, grande et moyenne surface rayon pâtisserie, salon de thé, traiteur, pâtisserie industrielle.
Il est conscient de la nécessité de renforcer ses compétences notamment en complétant sa formation.
La poursuite d'études est notamment possible en Mention Complémentaire 1 an Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie et Confiserie , en Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant, CAP Boulanger, CAP Chocolatier-Confiseur, CAP Glacier, BAC PRO Boulanger-Pâtissier...

Programme de la formation

Domaine professionnel: Travaux Pratiques pâtisserie, Technologie Appliquée pâtisserie, Approvisionnement et gestion de stocks dans l'environnement professionnel de la pâtisserie.
Domaine général: Français, Histoire-Géographie, Enseignement moral et civique, Mathématiques, Sciences Physiques, Sciences Appliquées, Langue vivante (anglais), Arts Appliqués, Education Physique et Sportive.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP