CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

A l'issue de cette formation, le titulaire du CAP « Pâtissier » est capable de :- fabriquer, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation- exercer son activité dans le respect- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.- contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

- Réception, contrôle et stockage des denrées- Organisation de son poste de travail en tenant compte des impératifs de production- Planification de l'exécution d'une fabrication pâtissière- Dressage et mise en valeur des préparations culinaires et participation à la distribution- Droit et économie des entreprises- Préparation Sauveteur Secouriste du travail- Prévention Santé Environnement- Domaines généraux (mathématiques, sciences, français, vie sociale et professionnelle et anglais)

Validation et sanction

Diplôme E.N.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP