CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réceptionner et stocker les marchandises,

Organiser son travail et préparer les matières premières pour la production,

Elaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits,

Réaliser les fonds d'entremets et petits gâteaux

Programme de la formation

Approvisionnement : Réception des marchandises, les stocker et contrôler visuellement les quantités, les qualités des marchandises, détecter les anomalies, transmettre les anomalies (dates limites, températures)


Organisation : S'informer des consignes de production, mettre en place le poste de travail (équipements, matériels, outillages), choisir les produits et calculer les quantités (doser, peser)

Production et Transformation : Réaliser les mélanges et les appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes Mettre en œuvre, assembler et valoriser les produits fabriqués « maison » ou semi-élaborés, conduire les différentes techniques et méthodes de fabrications ,conduire les fermentations et les cuissons, réaliser tout ou partie des opérations de finition et de décor


Communication : Participer à la communication de l'entreprise, rendre compte de l'approvisionnement, de la production, de la mise en vente à sa hiérarchie - Informer le personnel de vente sur les produits


Enseignement général

Démarche qualité : Contrôler la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et du stockage ,analyser les produits en terme de goût, texture et aspect, contrôler le bon fonctionnement des appareils et organes de sécurité, appliquer les consignes de santé et de sécurité au travail, gérer les déchets

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP