CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des produits :
- Mélanger les ingrédients des pâtes, des crèmes, des garnitures et des entremets.
- Procéder à la cuisson de produits de pâtisseries.
- Effectuer le montage et la décoration des produits (assemblage de couches de biscuits, de crème au beurre, nappage, glaçage...).
- Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux.
- Pétrir des pâtes de pâtisserie et les préparer (fonçage, garnissage).
- Préparer les fruits secs ou frais.
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stock et la saisonnalité.

Programme de la formation

Domaines professionnels : travaux pratiques de pâtisserie, technologie, prévention santé environnement, sciences appliquées, HACCP, arts appliqués, Gestion.
Domaines généraux : mathématiques, français, histoire géographie, sciences, anglais.
Certificat SST (Secouriste Sauveteur du Travail).
Sensibilisation aux principes de développement durable.
Techniques de recherche d'emploi et de stage.
Actions de positionnement, d'évaluation, de régulation et d'accompagnement.

Validation et sanction

CAP pâtissier;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP