CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtenir le diplôme d'état "CAP Pâtisserie" de niveau 3
Acquérir les compétences requises pour exercer le métier de pâtissier avec professionnalisme

Programme de la formation

Blocs de compétences :
RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
Gérer la réception des produits / Effectuer le suivi des produits stockés / Organiser son poste de travail /Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication/ Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues / Évaluer sa production
RNCP38765BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)
Organiser la production / Préparer des éléments de garniture / Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux / Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux / Valoriser la pâtisserie élaborée / Mesurer le coût des produits fabriqués
RNCP38765BC03 - Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique
RNCP38765BC04 - Mathématiques et physique-chimie
RNCP38765BC06 - Langue vivante étrangère
RNCP38765BC07 - Prévention-santé-environnement
- Brevet de Secouriste Sauveteur du Travail

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP